杨梅有许多的种类，东魁杨梅、荸荠、丁岙梅、晚稻杨梅、乌梅、白梅、土梅等等。不同的品种，大小各有不同，酸甜度自然也不同。杨梅虽然吃起来是酸甜味，但其实却是碱性水果。杨梅中含有丰富的有机酸、蛋白质、脂肪等营养成分，开胃还解腻，非常适合夏天里食用。
6月里的杨梅大量上市，价格非常实惠。湖南这边3、4元就可以买到1斤，每年的这个季节里，我都会趁着杨梅便宜时囤上10来斤。加上一点冰糖，做成杨梅罐头，放入冰箱冷藏，放半年都不坏，而且还特省事。喜欢的朋友，不妨和我一起做起来吧！
【杨梅罐头】
【主料】杨梅
【调料】冰糖、白糖、清水、盐
——【开始制作】——
第一步，将新鲜的杨梅用清水冲洗干净，然后撒上适量盐，没过杨梅的水浸泡腌制15分钟；用盐水将里面的杂质以及细菌、虫卵腌制出来；
第二步，将腌制过后的杨梅，再次用清水冲洗干净，沥干水分备用；
第三步，将杨梅和水，按照1:2比例倒入锅中，大火煮沸后加入冰糖，小火慢熬到冰糖融化后，再加入白糖，继续小火熬制10分钟；最后将熬好的杨梅罐头冷却后，装入干净无油无生水的玻璃器皿中，放入冰箱冷藏保存即可。
【内容总结】
这款自制的杨梅罐头非常适合给家人食用，不含防腐剂，也没有其它的色素、添加剂，非常的健康又好吃。在制作这款杨梅罐头时，杨梅以及糖和水的比例非常重要，这里我将平时自己总结出来的“黄金比例”分享给大家，喜欢吃甜一点的话，可以适量再增加一点。
1. 杨梅和水的比例，按照1:2的比例，最多不超过1:3，水太多了杨梅的酸度吃起来就会淡很多；
2. 确定好了水的用量，再按照1000毫升水，配150克冰糖的比例配比，这个甜度适中，吃起来不容易腻；
3. 想要杨梅罐头保存时间更长，一定要避免生水、油以及密封保存。考虑到家庭食用性，可以选择小罐玻璃瓶，一次一小瓶，开盖食用也不用担心会因为细菌渗入而变质。
