转眼小寒已过，大寒将至，天气渐冷~这个时候，身体最容易受到寒气入侵，需要及时补充一些营养为身体储藏精气。
我国既是竹子之乡，又是美食大国，早把这种植物吃出了千般花样：嫩芽（竹笋）能吃，果实能吃，连寄生之物也能吃！今天小编就带大家了解一下托身于竹子之上，被誉为“菌中皇后”的竹荪。
又白又嫩赛人参
竹荪，也叫竹笙、竹参，其实是一种菌菇类，长在竹子的根部，因为菌柄顶端有一圈细致洁白的网状裙，从菌盖向下铺开，所以也被称为“雪裙仙子”。
它的滋味鲜美，香味浓郁，自古就被列为“草八珍”之一，更重要的是它营养价值还特别丰富，是不可多得的山珍美味。
中医认为竹荪补气补益，具有丰富的营养价值。
现代医学研究认为，竹荪是一种高蛋白、高膳食纤维、低脂肪的食材，氨基酸达16种之多，还富含钾元素、维生素、矿物质。有助于防治血栓、预防心血管疾病，适合三高、人胖人群食用。
1、调压强心脏
竹荪是高钾食物，每100克含钾11882毫克，是香蕉的42倍、口蘑的3倍！钾元素可促进钠从尿液中排泄，并对血管的损伤有防护作用。
而且，竹荪中的镁和钙相互作用，可维持心脏的正常功能、促进血液循环、调节血压。
2、润肺化痰
竹荪性凉、味甘，有滋阴润肺、止咳化痰、益气养血的作用。
同时，竹荪颜色又黄又白，而白色入肺，黄色入脾，总的来说偏于补肺，有健脾润肺、止咳的作用，冬天吃缓解肺虚热咳，尤其适合初秋后嗓子痒、痛，口干舌燥，咳嗽等人食用。
3、增强免疫
竹荪富含活性多糖，有助于提高免疫力、增强人体免疫细胞的功能，冬季流感多发，吃点它正合适。它还能抵制肿瘤细胞侵袭，中西医都认为它有预防肿瘤的功效。
另外，每100克竹荪蛋白质含量17.6克，比鸡蛋还高，是豆腐的2.6倍（含量6.6克）。它还是0胆固醇的食材，很适合三高人群食用。
4、通便清肠
每100克竹荪纤维含量高达46.8克，是韭菜的19.3倍，南瓜的58倍（含量0.8克）！它能解油腻助消化，去除腹壁脂肪，帮助中老年人排便更顺畅。
5、养肝降脂
竹荪有保护肝脏、减少腰部脂肪的作用，是餐桌上的“刮油”能手 。另外，它还可辅助降血压、降血脂。
味美营养高
都说“秋食野菌冬喝汤”，在1月寒冬之际，来上一碗滋补的菌菇汤再好不过了。
竹荪乌鸡汤
材料：乌鸡半只，竹荪5朵
做法：竹荪浸泡半小时，将乌鸡洗净切块，凉水下锅，大火烧开后撇去浮沫。锅中加入姜、葱，大火煮开后，转小火炖1小时左右至鸡块软烂。放入竹荪，继续煲10分钟，加适量盐调味即可。
作用：此方为补气养阴的经典名方，适用于盗汗、口干口渴、干咳少痰等症状。
竹荪山药排骨汤
材料：排骨500克，山药1根，竹荪4~5朵
做法：排骨洗净焯水，山药去皮切块，竹荪泡水。将山药、排骨和生姜放入锅中，大火煮开，转小火慢炖1小时左右；再加入竹荪，继续炖半小时，出锅前加适量食盐调味即可。
竹荪虾滑煲
材料：竹荪6朵g、虾滑1袋、高汤
做法：将虾滑灌入泡好的竹荪中。将高汤煮开，放入竹荪虾滑。煮开后，再煮10来分钟，虾滑煮好即可。
如何挑选干竹荪：
① 看颜色：挑选干竹荪时，要选颜色偏黄的（干竹荪经过晾晒后会产生氧化，表皮发黄属于正常现象，颜色过白的可能是用硫磺熏过的劣质竹荪）；
② 看手感：挑选完全脱水的干竹荪，品质较好；
③ 闻味道：自然醇香、味道清甜的品质较好，闻起来若是味道刺鼻，则不宜选购。
如何保存干竹荪：保持干燥，放在阴凉、通风的地方。
这事要注意
1、用清水泡发30分钟，再去掉竹荪的底部和伞盖。（这两个地方会残留较多的菌液，让人觉得竹荪有股怪味，所以烹煮前，要把底部和伞盖这两个部位去除。）最后用生粉轻轻抓揉，去除里面的沙子。
2、另外，浸泡的过程中加入加盐，可以更好去除竹荪的菌菇异味，还能将里面的杂质泡出来。
3、竹荪性凉，脾胃虚寒、腹泻者不宜多吃。