香椿浓烈又独特的气味，是真的让人又爱又恨，不喜欢的人避之不及，喜欢的则为它深深着迷。
当年的康有为就吃香椿上瘾，还写了一首《咏香椿》，赞叹道：“长春不老汉王愿，食之竟月香齿颊”。
经过春风吹拂、春雨的滋润，香椿树的枝头逐渐冒出一个个小鼓包，每到清明节前后，香椿树会纷纷探出了紫红色的嫩芽，“春日限定美食”香椿来了。
香椿的吃法不少，像常见的香椿炒鸡蛋，香椿拌豆腐、油炸香椿鱼等，都挺受人喜欢，今天要分享的是一道香椿早餐饼，香椿的味道可真是浓郁，比香椿炒鸡蛋好吃多了，喜欢吃香椿的千万别放过了。
但烹饪香椿也是有一些窍门在里面的，做的好了才能最大限度的激发出香椿诱人的味道，牢记：1不放，1不忘，把春天的好滋味收入味蕾的记忆中。
香椿鸡蛋饼
准备食材：香椿、5个鸡蛋、面粉、盐。
1、香椿冲洗干净，煮锅倒入清水加入一勺盐和一勺油，倒入香椿焯水30秒左右，至香椿全部变成绿色。
不要忘了一个小知识：香椿中含有一定量的硝酸盐和亚硝酸盐，会影响人体健康，硝酸盐和亚硝酸盐遇热易挥发，在吃之前最好焯一下水，其中绝大部分的有害物质会溶解或者挥发，这样吃起来更安全。
2、香椿捞出控干水分，切掉根部比较粗的部分后切碎放入大碗中。
3、在香椿碎中少量多次的撒上面粉，一边撒面粉一边搅拌，让香椿碎表面裹上面粉。
4、5个鸡蛋打入碗中，加入适量的盐打散，倒入香椿碎中搅拌均匀制成混合糊。
记住：吃香椿，除了盐，什么调味料都不要放
小贴士：香椿中先裹上面粉再倒入鸡蛋搅拌成糊，面粉中不容易结小疙瘩。
5、平底锅中淋入适量的油，油热后倒入2勺混合糊摊平，煎至两面金黄即可，在吃的时候还可以调个料汁，蘸着吃口感更丰富。
烹饪香椿有2个窍门，第一个是“1不放”，意思就是吃香椿除了盐，不用放任何调味料，吃的就是香椿的本味。第二个是“1不忘”，不要忘记给香椿焯水，把香椿中的有害物质给去除掉了再吃。
